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Râble de lapin farcis, mélange d'épices boréales, purée de topinambour au beurre noisette, salade de raisins et amandes, vinaigrette à l'estragon, croquette de lapin confit, sauce au vin rouge.
Crevettes et pétoncle comme un céviche, salade de concombre, guacamole, sauce au babeurre et noix de coco.
Pain artisanal poêlé au beurre, tartine d'oignons caramélisé et graines de tournesol, tomates cerises, vinaigrette miel et lavande, crème fraîche maison au poivre Sichuan et salade de pousses.
*Végétarien
Cavatelli de carottes, purée de carotte au gingembre, carottes rôties, pickle de carottes, ricotta maison, curry vert maison, croquant de pépin de courge/riz sauvage soufflé/sésame.
*Végétarien
Poêlée de champignons, aïoli, fromage bleu de Stilton, noisettes, crémeux de courge au beurre noisette et à la sauge, huile d’épinette.
*Végétarien
Côtelette d’agneau au miso, effiloché d’agneau croustillant, purée de panais, sofrito de tomates au romarin, pistaches.
Foie gras poêlé, gâteau à la banane, caramel, raisin bleu et glace au babeurre.
*** Les plats principaux sont disponibles uniquement avec la dégustation Baumann
Croûte aux herbes, étagé de pommes de terre fondantes, salade de radicchio, vinaigrette au babeurre.
Purée de légumes rôtis, mozzarella fraîche, muesli.
*Végétarien
Poêlée de champignons, sauté de moules, pommes de terre, oignons, beurre blanc au citron, huile de coriandre, salade de céleris, vinaigrette au fenouil.
Croquette de canard confit, crème de poireau, « salade » de poireau et maïs grillé, caramel d’olives noires.