Scroll

Menu

Dégustation

Dégustation découverte: 75,00$/personne

  • Huîtres chaudes

    Huîtres, chaudrée de maïs, lardon, pomme de terre croustillante et oignon vert.

  • Fruits de mer

    Crevettes et pétoncle comme un céviche, salade de concombre, guacamole, sauce au babeurre et noix de coco.

  • Tartine

    Pain artisanal poêlé au beurre, tartine d'oignons caramélisé et graines de tournesol, tomates cerises, vinaigrette miel et lavande, crème fraîche maison au poivre Sichuan et salade de pousses.
    *Végétarien

  • La carotte

    Cavatelli de carottes, purée de carotte au gingembre, carottes rôties, pickle de carottes, ricotta maison, curry vert maison, croquant de pépin de courge/riz sauvage soufflé/sésame.
    *Végétarien

  • Champignons

    Poêlée de champignons, aïoli, fromage bleu de Stilton, noisettes, crémeux de courge au beurre noisette et à la sauge, huile d’épinette.
    *Végétarien

  • Agneau

    Côtelette d’agneau au miso, effiloché d’agneau croustillant, purée de panais, sofrito de tomates au romarin, pistaches.

  • Foie gras

    Foie gras poêlé, gâteau à la banane, caramel, raisin bleu et glace au babeurre.

• Les vins en accords ne sont disponibles qu'avec les dégustations
• Les prix peuvent changer sans préavis

Plats Principaux

*** Les plats principaux sont disponibles uniquement avec la dégustation Baumann

  • Short ribs de boeuf

    Croûte aux herbes, étagé de pommes de terre fondantes, salade de radicchio, vinaigrette au babeurre.

  • Risotto de grains

    Purée de légumes rôtis, mozzarella fraîche, muesli.
    *Végétarien

  • Morue noire

    Poêlée de champignons, sauté de moules, pommes de terre, oignons, beurre blanc au citron, huile de coriandre, salade de céleris, vinaigrette au fenouil.

  • Poitrine de canard

    Croquette de canard confit, crème de poireau, « salade » de poireau et maïs grillé, caramel d’olives noires.

Desserts